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蒸餾設(shè)備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。蒸餾設(shè)備結(jié)構(gòu)組成蒸餾設(shè)備由儲漿室、集汽分汽室、料漿預(yù)熱室，風冷室、集酒室、隔熱層、蒸煮釜、螺旋狀水夾層加熱器組成。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出產(chǎn)工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

如何選擇蒸餾設(shè)備

如何選擇蒸餾設(shè)備

一套好的蒸餾設(shè)備對于釀酒者來說能夠起到事半功倍的效果，作為釀酒新人，您知道怎么去判斷不銹鋼釀酒設(shè)備的好壞？

1、釀酒技術(shù)。對于釀酒者來說，釀出好酒是他們不變的尋求，故在選擇設(shè)備時，這家公司的技術(shù)力量是我們必須要考慮的要素。

2、釀酒新設(shè)備自身。已然我們選擇的是釀酒新設(shè)備，那肯定不能忽略產(chǎn)品自身：產(chǎn)品材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、焊接，運用是否便利、節(jié)能……。

現(xiàn)如今，為提高設(shè)備的實用性和競爭力，許多廠家會加大研發(fā)力度，將現(xiàn)有成熟的科學(xué)和新技術(shù)加入到釀酒設(shè)備的設(shè)計中去，力求可提升蒸餾設(shè)備的低能耗、高產(chǎn)出，白酒口感的一起也要節(jié)能環(huán)保。

挑選白酒蒸餾設(shè)備的方法與技巧

挑選白酒蒸餾設(shè)備的方法與技巧

現(xiàn)在市場上有各種各樣的白酒蒸餾設(shè)備，要從如此多的設(shè)備中挑選出一種也絕非易事，并且設(shè)備的好壞會直接影響釀出的酒的質(zhì)量，那么面對讓人目不暇接的蒸餾設(shè)備，應(yīng)該怎樣去挑選呢？下面就依據(jù)收購經(jīng)歷，為我們介紹一下挑選釀酒設(shè)備的方法與技巧，供各位參考。其次是堿洗，堿洗使用磷酸鈉和磷酸二氫鈉等做主要添加藥品進行清洗，也能達到很好的清潔目的。期望我們都能選購到適宜的設(shè)備，安心釀造美酒。

不同原料的制作的白酒蒸餾設(shè)備的價格梯度很大，那是不是由越貴的原料制作的設(shè)備就越好呢？答案是否定的，因為不同原料的設(shè)備也各有利弊，因而在挑選時應(yīng)該依據(jù)自己的需要來挑選，如錫質(zhì)的設(shè)備價格高，盡管質(zhì)量不錯，但是因為價格太高而讓很多企業(yè)難以承受；不銹鋼原料的設(shè)備價格相對較低，但是因為其導(dǎo)熱性不強，蒸餾設(shè)備因而導(dǎo)致出酒率不高，并且設(shè)備運行比較耗費燃料；鋁質(zhì)設(shè)備的特點是出酒快，并且比較節(jié)省燃料，是相對性價比比較高的挑選。只能在風機徹底正檔情況下方可工作，同時要保持供電設(shè)施容量充足，電壓安穩(wěn)，禁止缺相工作，供電線路有必要為專用線路，不該長時間用暫時線路供電。除了金屬原料以外，陶缸也是不錯的挑選，前提是要不漏并做好防水措施。

在挑選白酒蒸餾設(shè)備時，除了要考慮設(shè)備原料以外，還要依據(jù)預(yù)期的出售量來挑選設(shè)備，這其中涉及到投放的糧食量與預(yù)期的酒產(chǎn)值。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然后加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。一般來說，白酒在本地出售是多的，因而能夠依據(jù)當?shù)氐木唧w情況來挑選。蒸餾設(shè)備的質(zhì)量是白酒出產(chǎn)的根底，因而要挑選口碑好的出產(chǎn)企業(yè)