柚苷酶

柚苷酶體系由 α-L- 鼠李糖苷酶和 β-D- 葡萄糖苷酶組成，柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。

柚苷酶應(yīng)用用途：

柚苷酶用作果汁的脫苦，許多柑桔類水果已被加工成為果汁產(chǎn)品，但是加工過程中出現(xiàn)的后苦味，致使消費(fèi)者在口感上難以接受，因而降低了果汁的品質(zhì)，柑桔類水果的商業(yè)價(jià)值由于其自身產(chǎn)生的不良苦味而受到限制。酶法脫苦具有專一性強(qiáng)、脫苦效果好、操作簡(jiǎn)單、脫苦條件溫和、脫苦效果好，對(duì)果汁中其他營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味無破壞、酶法安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。 [1] 

柚苷酶提高葡萄酒的風(fēng)味

改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑

柚苷酶在食品中的應(yīng)用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑，水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味，從而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，原理是通過水解飲料中的類黃酮糖苷、糖甙類物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì)，從而改善水果的功能特性，柚苷酶在飲料中具有廣泛應(yīng)用，因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分，包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等，也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性，因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應(yīng)用。