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2、上皮色浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t。判斷鴨子是否烤熟，用針ci鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。鴨子后，在盤子里看不到油，鴨胸肉分開，鴨腿與腰帶肉連在一起，沒有燒焦的地方。

燙皮是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。 燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

第二，我們應(yīng)該注意同類大白鴨的選擇，它們比較胖，并根據(jù)來源進行分類。由于不同的飼料，來自不同產(chǎn)地的鴨子具有不同的肉質(zhì)。應(yīng)該選擇鴨子，使鴨子味道更好。有經(jīng)驗的人會親自去實地考察，只有當(dāng)他們覺得那里的鴨子質(zhì)量很好時，他們才能從那里購買鴨子。

一般來說，沒有經(jīng)驗的新手必須開始用水果木材做烤鴨。他們遇到的第一個問題是烤箱的選擇。如何選擇烤箱？烤鴨烤爐包括雙層不銹鋼烤爐和單層燒炭生鐵烤爐，以及電爐和煤氣爐。