葡萄糖異構(gòu)酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。，適用pH6.0～8.0。高活性在反應(yīng)系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。   

食品添加劑 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑 GB 8274-2011

本標(biāo)準(zhǔn)適用于微生物發(fā)酵法生成的酶經(jīng)固定化制成的固定化葡萄糖異構(gòu)酶。

1 技術(shù)要求

1.1 外觀:不結(jié)塊,無異味。

1.2 項目和指標(biāo)（GB 8274-2011）

項目	指標(biāo)
酶活力,μg 不低于	2000
生產(chǎn)能力,t/kg 不低于	1.5
酶活力保存率(％)0.5℃,三個月 不低于	85
強度	合格
重金屬(以Pb計),％ 不超過	0.004
鉛,％ 不超過	0.001
大腸菌群,個/100g 不超過	30
黃曲霉素毒B1,％ 不超過	0.0000005
砷(以As計),％ 不超過	0.003
沙門氏菌	不得檢出

葡萄糖異構(gòu)酶使用方法   

1. 1. Co2 、Mg2 對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有抑制作用。   

2. 2. 2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進(jìn)行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。   

3. 3. 3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進(jìn)口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。   

用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的 7 號淀粉酶鏈霉菌種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑