葡萄糖異構(gòu)酶（木糖異構(gòu)酶） 
【酶活力】：10萬單位
【形狀】：灰褐色粉末
【性狀】：近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體?？扇苡谒w粒不溶于水），主要作用酶為葡萄糖（或木糖）異構(gòu)酶，主要作用是使d-葡萄糖轉(zhuǎn)化為d-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。最適PH6~8，錳和鉀有提高耐熱作用。最適溫度40~65℃（60℃）。
【用途】：GB2760-2011：加工助劑；酶制劑。一般應(yīng)在制成成品之前除去（規(guī)定有殘留量者除外）。主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。高用量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。高用量為10mg/kg。    葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，

    作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)了保存時(shí)間。葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對(duì)有致作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

    用途 酶制劑  

    葡萄糖異構(gòu)酶使用方法   

    1. Co2 、Mg2 對(duì)本品有作用；山梨醇和甘露醇對(duì)本品有強(qiáng)作用                                   

    2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進(jìn)行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。   

    3. 實(shí)際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進(jìn)口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。   用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的 7 號(hào)淀粉酶鏈霉菌種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點(diǎn)表現(xiàn)為可在較高溫度下率催化 D- 葡萄糖轉(zhuǎn)化為 D- 果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑