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河北廠家單寧酶食品級單寧酶添加量
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別名:鞣酸酶;丹寧酶;單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲霉)
CAS號:有
分子式:C76H52O46
酶活力:10萬U/g
含量:99%
級別:食品級
包裝:1*25kg
二、性質(zhì):
單寧酶是一種單寧?;饷?,該酶對帶有兩個苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時,由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類的抗氧化作用 作用等,通過單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。美國斯福冰茶公司研究認為,在加工速溶紅茶的提取工序之前,將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑,然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時間,不僅可提高原料的制取率,增加可溶性物質(zhì)的含量,而且還能減輕一些苦澀味,增加茶葉的香氣。在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn),加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量,從而消除夏秋茶的部分苦澀