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現(xiàn)貨供應(yīng)單寧酶用途單寧酶添加量
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別名:鞣酸酶;丹寧酶;單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲霉)
CAS號(hào):有
分子式:C76H52O46
酶活力:10萬(wàn)U/g
含量:99%
級(jí)別:食品級(jí)
包裝:1*25kg
性質(zhì):
單寧酶是一種單寧?;饷福撁笇?duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí),由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類(lèi)的抗氧化作用、抗菌作用等,通過(guò)單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。
在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn),加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量,從而消除夏秋茶的部分苦澀味道。