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隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力?？鞠洌?，單層生鐵烤箱。單層爐的缺點是絕緣性能差，烤箱運行速度快，烤箱內的溫度不一定與溫度計上顯示的溫度相同。同樣，絕緣性能差也代表碳的消耗，因此使用單層生鐵?？鞠涞某杀靖?。您可能會問：單層熔爐有哪些缺點，為什么要使用它們？這很簡單，因為單層爐速度很快，火燒非常猛烈，烤鴨也沒有燃燒。烤鴨炭燒烤特別強烈。

這里介紹的便宜坊烤鴨店(裸餐筆記:本書)是最初九家之一。然而，這家餐館的烤鴨肉質好，服務好。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結合起來考慮，也得到另外一個故事。這真的很方便也很愉快。這家著名的百年老店位于北京崇文門外街的拐角處。餐廳門口懸掛的牌匾上刻有六個大字，上面刻著金碧輝煌的“便宜坊烤鴨店”。它自清咸豐五年(公元1885年)成立以來，已有150多年的歷史。該店最初位于前門外仙魚口街。后來，生意太好，商店太窄，所以它搬到了這里。

除了燉烤鴨，店里的廚師還擅長做各種山東菜。烹飪方法，如炒、炸、燒、燉、蒸酒糟和切碎都很方便。數(shù)百道菜中，炒肉絲、竹筍干、鮮蘑菇、酒糟蒸鴨肝、糖醋魚卷都是上品。

還有另一種吃的方法，純鴨皮。

包括全聚德在內的許多烤鴨店將會有幾個單獨的鴨皮或者一盤單獨的鴨皮配白砂糖。

夾一張鴨皮，蘸一點白砂糖，放進嘴里，輕輕抿一小口，它就在你的嘴里融化了。鴨皮焦脆的味道與白砂糖的甜味混合在一起，白砂糖的甜味會在你的嘴里停留三天。多么美妙的一個詞！

據說這種吃法起源于閨房，許多閨房都喜歡吃。如果這位前酒?？吹揭粋€女人在吃烤鴨，他會帶一盤白砂糖。

甜食總是女士的最愛。

鴨皮必須趁熱吃，涼了就不會有味道，而且會有點油膩。