姜黃素是從天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類(lèi)化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。

[中文名稱]姜黃素

[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分子式] C21H20O6;

[分子量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)] 

1.橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。 

2、用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）

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