雞樅菌別名荔枝菌、白蟻菌等。雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構、色澤狀似雞肉，加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南貴州等地的森林中才有。

雞樅菌于夏季生長于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中。

雞樅菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。

中國著名的雞樅菌不僅味美，也是有名的藥用菌，據(jù)《本草綱目》記載，雞樅有益胃、清神，治痔的功效。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

食用方法：

1、三絲雞樅菌

食材：雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克，鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。

做法：

（1）將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。

（2）鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。

（3）炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。

2、雙椒炒雞樅菌

食材：青花椒各1個、雞樅菌200克、蒜頭2瓣、食鹽、食用油各適量。

做法：

（1）把雞樅菌用清水洗凈，撕開成小塊，放入沸水中焯湯一下，撈起瀝干水分備用。

（2）青紅辣椒洗凈，去掉里面的籽，切成細條狀；蒜頭洗凈，剁成碎末。

（3）炒鍋加油，燒熱以后放入蒜末爆炒出香味，加入青花椒一起翻炒。

（4）炒出香味以后，放入雞樅菌，翻炒至紅椒、青椒及雞樅菌熟透時，放鹽調(diào)味，即可出鍋。

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