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雞油菌別名黃絲菌、雞蛋黃菌、杏菌，是一種珍稀的食用菌，具有較高的食用、藥用價值，是世界著名的四大名菌之一。

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。

成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要有韌勁和彈性, 聞起來有明顯的杏香味。

雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

食用方法：

1、素?zé)u油菌

食材：鮮雞油菌500 克，鹽，蔥花，豬油。

做法：

（1）將雞油菌洗凈切厚片。

（2）起鍋燒油，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒幾下，加入鹽燒至入味，起鍋裝盤即可。

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