做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈生意，沒有人不期待自己的生意紅紅火火的。但是，總有那么一些人，不管用了什么法子，生意總是平平淡淡，火爆不起來。今天我們就來說說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈火爆銷售的關鍵，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的味道。雖然買現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人，大多數(shù)都是沖著新鮮度來的，但是我們依然不能忽略到這背后的味道?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈剛出鍋的那一會兒，依靠的就是那股味道，能將人從很遠的地方都吸引過來，尤其是在冬天，這樣的熱氣蒸騰的氣氛和香味，吸引力是巨大的。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈應該特別注意銷售氣氛的營造。如果你在門口支一口鍋，圍滿了里三層外三層的人，然后大家都興致勃勃地指點著，一會兒要一個鹵鴨頭，一會要一個鹵豬耳朵，一會兒又催著讓你趕緊給鹵牛肉切開裝好，這樣的熱銷場景具有很大的吸引力，能讓步履匆匆的人都停下腳步，一探究竟。而正是他們的這一個停留，能讓你迅速抓住商機，制造銷售機會。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，還應該重視一個營銷傳播。很多人覺得自己的東西味道好就不重視傳播途徑，甚至從來沒有考慮過做廣告。有這樣的自信是很不錯的。但是現(xiàn)在這個社會競爭激烈，沒有一點廣告是不可能的。但是廣告并不是像我們想象中的那樣，需要花費巨額資金的，有時候，一個朋友圈的廣告，一個微博的轉(zhuǎn)發(fā)，或者是一個在指定位置的拍照都是一種廣告。只要轉(zhuǎn)發(fā)的人足夠多，形成一種氣候了，那效果也是不可小覷的。

另外，還告訴你幾個現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的秘訣：多送贈品。不要去算計你的贈品值多少錢，而要去看你送出去的贈品，能給你帶來多少的銷量。自古舍不得孩子套不著狼，沒有付出哪有收獲?除非你真的甘心在溫水煮青蛙的狀態(tài)中混混度日，否則，趕緊行動起來吧，現(xiàn)在就可以改變你的現(xiàn)狀，讓你的生意火爆起來！

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式對傳統(tǒng)模式的借鑒意義
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式是近年來快速興起的一種新型營銷模式，其主要的賣點就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮可口。其實乍一看，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式并不能算得上是大創(chuàng)新，但它相對于傳統(tǒng)鹵菜銷售而言卻又引發(fā)了廣大消費者的共鳴，可謂提煉了一個大賣點。那么這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的模式為什么如此能夠激起共鳴呢？
其一，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的過程是完全透明可視的。在消費模式大升級的社會環(huán)境下，消費者對食品的安全衛(wèi)生和口感味道越來越關注，鹵菜是怎么鹵制的，都放了些什么佐料，有沒有放添加劑防腐劑等等，這些都是消費者可以直接看到的，而且在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作過程中，鹵水飄香四溢本身也成為了一種有力的宣傳方式，哪怕是沒有吃過你的產(chǎn)品的顧客也許也會因此而來。這相比于傳統(tǒng)的店面營銷來說就可以大大消除顧客對你家產(chǎn)品的質(zhì)量問題的顧慮了，所以傳統(tǒng)的店面也可嘗試著做到“廚房透明”。
其三，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜口感好，色澤鮮艷。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜不需要很長的保質(zhì)期，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味可以極大限度保護食材在加工過程中物質(zhì)成分不受破壞，口感原汁原味，而且它氧化時間短，營養(yǎng)也保護得較好，色澤看上去也更自然更鮮艷。所以如果傳統(tǒng)店面也希望能做出口感好色澤鮮的鹵菜，那么就需要革新加工與包裝技術。

當然，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是百利而無一弊。首先，傳統(tǒng)模式下制造出來的鹵菜還是有退路的，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈全程可視就決定了鹵菜不能使用任何添加劑或化學用劑，這就需要你的鹵菜配方能夠穩(wěn)得住腳跟。其次，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜如果不能夠馬上賣出，時間一久將會比傳統(tǒng)模式下鹵制的鹵菜更差。所以呢，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是完完全全地優(yōu)于傳統(tǒng)模式的，傳統(tǒng)模式應該結(jié)合一些現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的優(yōu)點，再發(fā)揚光大自己本身的優(yōu)點。

培訓內(nèi)容及教學：


一、現(xiàn)撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內(nèi)對學員開店免費跟蹤服務，解決學員后顧之憂。


七、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面資料。


八、學員后期免費技術升級，也可回公司免費再學習。

通過這樣的處理方式，就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第三種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前，我們可以將原材料放進烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設置在60——70攝氏度的樣子，先進行一個烤箱預熱，然后再將原材料放入烤箱當中考，這里，提醒大家注意的是，一般來說我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等，整鴨一般不這樣子操作。