廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      面粉和水入面包桶中，將面包桶安放在面包機(jī)中，啟動(dòng)“揉面”程序1，10分鐘；我的面包機(jī)功率比較大，一次可以揉面粉800克，正好夠我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量。面團(tuán)成型無(wú)干粉，繼續(xù)留在面包桶里，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，餳30分鐘左右再使用，滋潤(rùn)而柔軟。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

     肉餡先放一盆中，將醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點(diǎn)水調(diào)成稠糊狀；茴香的桿子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調(diào)點(diǎn)兒水；因?yàn)橐怀鰞煞N菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顏色過(guò)深而影響菜的碧綠色。韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈，甩掉葉間的水。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       面軟到包好的餃子都立不起來(lái)，煮好的餃子口感也不會(huì)好。面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和，延長(zhǎng)醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒(méi)必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會(huì)在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感不一樣！蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        400g面粉（這個(gè)量一般夠3-4個(gè)人吃），4克鹽，230，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗(yàn)，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時(shí)候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團(tuán)成團(tuán)即可。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      有道是，難得露一手的，被叫好是正常，天天的餐桌被叫好，那才叫本事。仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，每天朋友圈里曬做菜的不在少數(shù)，朋友群里交流廚藝，打聽(tīng)菜譜的也不在少數(shù)，普通的菜肴顯然已經(jīng)滿足不了家庭大廚們的需求了，很多人已從本幫菜開始向面點(diǎn)進(jìn)軍了。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      自從上期本刊推出“名廚教做菜”專欄后，有不少上海本地讀者提出想學(xué)學(xué)如何包餃子，并以此作為家庭項(xiàng)目，既可開發(fā)新的廚藝領(lǐng)域，又可全家一起互動(dòng)，通過(guò)揉面、搟面還能進(jìn)行手臂和腰腹運(yùn)動(dòng)，一舉多得。“我是主餃”，聽(tīng)名字就知道是一家專門吃餃子的店，以其融合南北方口味的手工水餃，獲得了食客的喜愛(ài)。很多人吃過(guò)后，對(duì)他家餃皮柔韌帶勁的口感及充沛的面香，印象深刻。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。