佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
     一斤腸粉專用粉用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑c粉專用粉袋子上一般會有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點點區(qū)別。先在鍋里放足夠的水煮沸備用，然后用刷子在蒸碟內(nèi)涂上適量的花生油防粘；水與粉按1：1.5的比例調(diào)配，混合成漿水備用。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       取30克（量勺一大勺左右）漿水倒入蒸碟，晃動使之均勻平鋪；撒上適量的胡蘿卜絲及些許蝦皮；淋上一勺雞蛋液；放入煮開水的鍋內(nèi)蒸2分鐘左右，表面起大泡即可取出；用刮板鏟起粉皮卷成條即可，接著放入下一碟入蒸鍋繼續(xù)制作。配料不要貪多放入太多，以免粉皮無法承重而，影響外觀;粉漿不要淋太多，薄薄一層即可，難熟的食材可以事先加工熟。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

         小麥蛋白又稱“活性面筋粉”，可以用來增加面粉里筋度。小麥蛋白同時又可做為面包的筋性改良劑，主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質(zhì)。一般說來面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高，做出的面包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       同時，因為面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合，減低淀粉之退化作用，使面包硬化的時間減緩。使用時可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的E、B1及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常的高。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       直鏈淀粉分子的外形就是一條長鏈，沒有分支，它的特點是吸水率低、糊化溫度高，與水加熱冷卻后呈凝膠狀。支鏈淀粉分子的形狀則像樹枝一樣，有很多分支，它比直鏈淀粉的葡萄糖數(shù)量更多，其特性是吸水率高、糊化溫度略低，糊化后粘性極強。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       面粉中另一種主要成分——蛋白質(zhì)，它的含量根據(jù)小麥品種不同有所不同，范圍從6%到15%不等。小麥中的蛋白質(zhì)包含麥谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麩質(zhì)）的蛋白質(zhì)是麥谷蛋白和醇溶蛋白，它們的總和占全部小麥蛋白質(zhì)的80%以上，比例大約為1：1。麥谷蛋白的彈性很強，而醇溶蛋白有良好延展性，這兩者能使面團同時具有彈性、粘性與延展性。面粉的蛋白質(zhì)含量會影響到面團的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，盡量選用高蛋白質(zhì)的面粉吧。腸粉專用粉服務(wù)熱線。