廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       發(fā)酵溫度控制在38～40℃，相對濕度70％～80％，時間為40～50min。發(fā)酵程度判斷方法是用手指按面團時質地柔軟，略有下降，表面光滑，而且泛白。用刀切開，觀察面團孔洞大小一致，分布均勻、多而緊湊，帶有酒香氣味。發(fā)酵對饅頭的影響非常大，發(fā)酵不足，饅頭體積小，內部組織粗糙，顆粒大，口感不佳，表皮發(fā)暗。水晶餃子皮粉服務熱線。

      發(fā)酵成熟，饅頭體積大，內部組織細膩，氣孔小且均勻，口感好，富有彈性，表皮發(fā)亮光滑，發(fā)酵過度，饅頭體積小扁平，氣孔大且不均勻，口感差無彈性，表皮不光滑，有，皮色深。 我國主食產品是饅頭、水餃，發(fā)展主食產品專用粉市場潛力巨大，饅頭專用粉質量穩(wěn)定控制象其他專用粉一樣需要作多方面細致的工作，這樣才能穩(wěn)定饅頭專用粉的質量，能穩(wěn)定企業(yè)設備的開工率，提高企業(yè)經濟效益。水晶餃子皮粉服務熱線。

       北方吃大米都越來越多，總體面粉消費量基本持平。雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質要求也不同，所以作為面粉必須根據不同地區(qū)的具體情況進行調整。水晶餃子皮粉服務熱線。

      經過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質影響因素有五大類物質：蛋白質、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質是這五類物質相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質影響因素主要是蛋白質和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結構和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。水晶餃子皮粉服務熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時會用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒有低筋面粉的時候，我們可以用這個方法來代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶餃子皮粉服務熱線。

      這些都是可以給糕點增香的調味粉，可根據自己的喜好或者配方添置。其中同樣叫做杏仁粉的其實有兩種：一種是國產杏仁磨成的細細白白的粉，另一種是做馬卡龍用的淺黃色有點粗的扁桃仁粉。兩種其實都可以添加在糕點中，不過風格味道并不一樣，要注意別弄混！烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。水晶餃子皮粉服務熱線。