佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
早餐粘米粉專用粉-廣東粘米粉專用粉食品-眾旺
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時(shí)間到了之后,將鍋蓋打開,揭開鍋蓋的瞬間,能見腸粉鼓起來很大的氣泡,而且顏色全部變成了透明的,說明腸粉已經(jīng)熟了。用工具將不銹鋼蒸盤取出來,很燙,要小心喲。用一個(gè)干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來,放入盤中。然后接著蒸下一盤,直至用完全部的粉漿。豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉。2.要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。3.正確切豬肉“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。
在做米漿前,米要清洗2遍、再用水泡(蓋過米就可以了),泡米時(shí)間三個(gè)小時(shí),10個(gè)小時(shí),根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻,再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水(50度左右)來溶解。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。
倒入米漿里攪拌2分鐘左右,加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。生姜切片,大蒜切末,蔥花切斷,色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥,可以加50克洋蔥。首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中,加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量,然后加水?dāng)嚢杈鶆?,?0分鐘即可。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。
抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2。5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。
特點(diǎn):軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細(xì)條)。將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1:1:5比例調(diào)配而成)置于的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,然后分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等)。粘米粉專用粉服務(wù)熱線。