廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      小麥的蛋白質(zhì)超過50℃就變性，磨溫過高蛋白質(zhì)就會變性，生產(chǎn)出的面粉制作饅頭就會不起個(gè)，色暗。因此，操作工人應(yīng)調(diào)整操作，控制好1B、2B的剝刮率)，發(fā)揮長粉路的作用，使前中路均衡出粉。在生產(chǎn)中要及時(shí)更換磨輥，控制磨溫，不要使磨口過緊。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        吸風(fēng)粉是粉間氣力輸送過程中進(jìn)入除塵器之。其質(zhì)輕而粘性強(qiáng)，散落性差，是接近皮層的胚乳，呈灰色。雖面筋數(shù)量較多，但質(zhì)量較差，拉伸時(shí)易斷。有一些廠采用簡易壓入式布筒除塵器，人工敲打布筒進(jìn)行清理。吸風(fēng)粉集中回機(jī)，往往在短時(shí)間內(nèi)回機(jī)數(shù)量較多。面粉中的吸風(fēng)粉含量較大時(shí)會造成面粉發(fā)污，制作的饅頭起發(fā)性差，色暗。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        穩(wěn)定時(shí)間太短，成品韌性差，體積小，無咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷；穩(wěn)定時(shí)間太長，發(fā)酵時(shí)間長，起發(fā)效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。另外，饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項(xiàng)非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉，就抽檢一部分面粉來做成品，這樣對質(zhì)量控制起了非常重要作用。蝦餃預(yù)拌粉 服務(wù)熱線。

      加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過多，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會迅速變軟，變形，流變，導(dǎo)致成品形狀不挺；加水量過少，出品率過低，制作中不易成形，發(fā)酵時(shí)間長，表面無光澤，瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80％，這樣無論是制作過程中還是對成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母，活性母，即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母，活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快，能大大縮短發(fā)酵時(shí)間。另外酵母用量多，其發(fā)酵力強(qiáng)，但達(dá)到一定限度時(shí)，其發(fā)酵力不會隨酵母使用量的增長而成倍的增長，一般酵母的添加量為0.6％。 蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時(shí)，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。因?yàn)橹笫斓拿鏃l、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠(yuǎn)高于面團(tuán)。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      可以認(rèn)為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機(jī)械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。冬至，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。古時(shí)候，漂在外地的人到了這時(shí)節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時(shí)有“冬至一陽生”的講法，也就是說從冬至這天開始，陽氣慢慢開始回升。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。