廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉是的面粉。它可以用來做饅頭，饅頭，面條和餃子。因此，我們通常買中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉蛋白質(zhì)含量，面筋差，顏色白。用手很容易把它歸為一類。它通常用來做蛋糕或餅干1。它嘗起來很脆。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5%~9.5%，顏色略乳黃或發(fā)灰，由于筋度低，面糊膨發(fā)的時候比較平整松軟，因此適合做蛋糕、曲奇等點(diǎn)心。高筋面粉蛋白質(zhì)含量為11%~13%，是做面包的必備材料。高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，顏色會偏黃。用它制作面包、面條等，特別具有彈性和嚼感。中間面粉的蛋白質(zhì)含量介于低筋面粉和高筋面粉之間，為9%~11.2%。中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等中式面點(diǎn)。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       大年正月初一這頓餃子，與平時吃餃子大不相同。講究除夕（農(nóng)歷臘月三十）晚上包好，半夜十二點(diǎn)鐘開始吃，因為半夜十二點(diǎn)鐘是子時的開始，除夕的子時恰好是來年正月初一的開始，這時吃餃子便可以達(dá)到“更歲交子”的吉慶。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        明朝劉君愚編撰的《明宮史·火集》載吃餃子的情景時說：“五更起……飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也，暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉?！鼻宕徊於爻缭凇堆嗑q時記》里描述：“每屆初一……無論貧富貴賤，皆以白面做角而食之，謂之煮餑餑，皆然，無不同也。富貴之家暗以金銀小錁及寶石等藏于勃勃之中，以卜順利。水晶餃子粉服務(wù)熱線。