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炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

茶在國際與國內(nèi)市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：'他年我若修花史，列作人間diyi香。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。' 花茶是中國特有的茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、江蘇等省，湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區(qū)亦有發(fā)展，而非產(chǎn)茶的北京、天津等地，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產(chǎn)量亦在逐年增加?；ú璁a(chǎn)品，以內(nèi)銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區(qū)，以及東歐、西歐、非洲等地。

古希臘傳說，玫瑰是希臘花神克洛斯創(chuàng)造的。最初，玫瑰只是林中一個仙女的一粒尚無生命的種子。一天，花神克洛斯在森林的一塊空地上發(fā)現(xiàn)了它。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。于是，克洛斯請求愛神阿羅狄特賦予它美麗的容貌，讓酒神狄俄尼索斯?jié)矠⒘松窬?，使之擁有芬芳的氣味，然后又將魅力、聰穎和歡樂賜予它。隨后，西風(fēng)之神吹散了云朵，太陽神阿波羅得以照耀它并使其開花。玫瑰就誕生了，立即被封為“花中皇后”。

廣東玫瑰紅茶實行單窨，下花量為100斤茶用10-16公斤花；福建玫瑰綠茶兩窨一提，總下花量為100公斤茶用50公斤花；九曲紅梅一窨一提，用花量為20公斤。