曲阜文軒機械設備有限公司主營：釀酒設備,不銹鋼儲存罐,對輥粉碎機,大曲粉碎機,釀酒配套設備

釀酒設備都有哪些分類，購買釀酒設備需要注意什么

釀酒設備都有哪些分類，購買釀酒設備需要注意什么

釀酒設備指的是什么?

釀酒設備其實就是蒸餾設備，將發(fā)酵好的糧食中的酒通過高溫加熱從酒料中分離出來的設備；蒸餾設備是釀酒過程中的核心部分，當然整個釀酒過程中還包括粉碎機，發(fā)酵池，過濾催成設備，今天我們要和大家討論的是釀酒的蒸餾設備。

購買釀酒設備需要從哪些方面入手來思考判斷呢?

建議從釀酒設備的材質(zhì)、類型、型號、品牌、售后來分析釀酒設備值不值得去購買。

釀酒設備的材質(zhì)

目前市場上主流的釀酒設備材質(zhì)有鋁制，不銹鋼以及紫銅三種，鋁合金材質(zhì)的釀酒設備是國家明文禁止用來釀酒的，釀出來的酒含對人體有致癌的物質(zhì)。不管是鋁還是鋁合金都是不可取的，酒拿去檢測都是達不到標準的。

食品級不銹鋼，常用的有304,316,201等，其中304是好的,316其次,201比較差。

紫銅材質(zhì)不是很常見，因為其造價比較高，外觀十分好看，性價比上來說要遜色不銹鋼很多，因此大眾消費的話，紫銅不是好的選擇。

綜合來說，304不銹鋼的性價比是高的。

釀酒設備的類型

市面上的釀酒設備分為兩類：老式的平底鍋和高效節(jié)能蒸汽酒鍋。老式平底鍋是傳統(tǒng)的制酒設備，它有一個比較致命的缺點：容易糊鍋，即使是老師傅也不容易把控。在這種有利局勢下，廠家們紛繁“觸電”，出現(xiàn)了一批專業(yè)性很強的電子商務渠道。而高效節(jié)能蒸汽酒鍋是現(xiàn)代科技發(fā)展的產(chǎn)物，相對于以前的設備有很多優(yōu)點：采用多種國家加熱技術(shù)，永無糊鍋現(xiàn)象；沒有異味。曲子味只有濃濃的酒香味，可以現(xiàn)燒現(xiàn)賣，又可貯酒增值；蒸餾完白酒放出的酒糟是搞養(yǎng)殖的好的飼料，酒糟里的蛋白質(zhì)含量可達到18%以上，可以飼喂豬、牛、羊、鹿、魚、雞、鴨、鵝等。因此，建議大家選擇高效節(jié)能蒸汽制酒設備。

醬香白酒的下沙流程及注意事項

醬香白酒的下沙流程及注意事項

本釀酒設備廠是一家從事釀酒設備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個詞在你心目中的印象可能是一個地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實我們在這里要說的這個下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產(chǎn)過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時間是重陽節(jié)，下沙時每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。釀酒設備釀的白酒怎么提高酒質(zhì)，白酒提高酒質(zhì)從中型釀酒設備中出酒到出售，要經(jīng)過哪些階段呢。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項，主要有以下五點。釀酒設備

一，潑水堆積

下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅。大漢家庭小型釀酒設備小編為大家逐個列出：一、釀酒設備釀的白酒怎么提高酒質(zhì)，蒸發(fā)在長時刻的儲存進程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，蒸發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可下降白酒對人體的傷害。經(jīng)測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達10小時左右即可。

注意事項：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積釀酒設備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內(nèi)完成上甑任務，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。釀酒設備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項：所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集釀酒設備

當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。食品級不銹鋼，常用的有304,316,201等，其中304是好的,316其次,201比較差。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。釀酒設備

怎樣選擇好的釀酒設備

怎樣選擇好的釀酒設備

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程總的來說，就是原料，浸泡，初蒸，燜糧，復蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發(fā)酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣，但是只要技術(shù)掌握到位，出來的成品酒是現(xiàn)在市面上相當受歡迎的，而且具有相當?shù)膬Σ貎r值。

1.選擇釀酒設備的容量大小，可以根據(jù)需求進行選擇;

2.冷卻器要選著和加熱設備分開的，及時選擇一體的，冷缺器和加熱設備也要有隔熱層或者完全隔開的。

3.避免選擇有壓力的釀酒設備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導管直徑大小;管口是否逐漸變小。

4.采用液態(tài)蒸餾法，那一定要選擇復底鍋。如果投料超過40斤糧食，那一定要選擇鍋爐式的。

5.關(guān)于釀酒設備和出酒的味道，釀酒的味道主要在于發(fā)酵，釀酒設備的好壞，可以影響酒的味道，質(zhì)感，以及酒的純度。所以，要選擇好的釀酒設備是非常關(guān)鍵的。