型號(hào) 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
主要用途 改進(jìn)食品的可口性
產(chǎn)品名稱(chēng) 肌苷酸二鈉
產(chǎn)品規(guī)格 1*25千克
保質(zhì)期 2年
品牌 慧盟
產(chǎn)地 河北
貯存方法 置于干燥陰涼處保存
產(chǎn)品形狀 粉末
CAS 有
是否進(jìn)口 否
商品介紹
肌苷酸二鈉
CAS號(hào): 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
EINECS號(hào): 225-146-4
相關(guān)類(lèi)別: Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;調(diào)味劑;調(diào)味劑(風(fēng)味增強(qiáng)劑);食品添加劑;核苷酸及其衍生物;核酸類(lèi);生物化學(xué)品;增味劑;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;其他生化試劑
Mol文件: 4691-65-0.mol
化學(xué)性質(zhì) 無(wú)色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭,有特殊滋味。味覺(jué)閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯,180℃時(shí)呈褐色,230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定,在一般食品加工條件下(Ph值為4~7)、100℃加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L- 鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)(如以 酸鈉與L- 鈉之比為1:7,即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長(zhǎng)為250nm士2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開(kāi)始失去結(jié)晶水,120℃以上成無(wú)水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,幾乎不溶于
天然品存在于鮪魚(yú)等中。
應(yīng)用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨(dú)使用較少,多與味精復(fù)配使用,其鮮味顯著提高;添加5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5'-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類(lèi)的鮮味;而添加5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉+5'-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類(lèi)食品中添加5'-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類(lèi)中添加能改善醬味;風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚(yú)片干等中應(yīng)用能減少澀味
聯(lián)系方式