肌苷酸二鈉

5′-肌苷酸二鈉（肌苷酸鈉、imp）

含量：99

標準：食品級
性狀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點不明顯，180時呈褐色，230左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（ph值為47）、100加熱1h無分解現(xiàn)象。與l-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應（如以肌苷酸鈉與l-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強鮮味的效果）。其鹽酸溶液的 吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44開始失去結(jié)晶水，120以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙。天然品存在于鮪魚等中。

用途：調(diào)味劑 增鮮劑。