寬信豬肉大蔥餡包子

豬肉大蔥餡包子一種普通面食，主要材料為面粉和豬肉，輔料有大蔥、酵母等。

用料

主料

小麥面粉400克

豬肉(肥瘦)250克

輔料

大蔥120克

酵母(干)3克

調(diào)料

食鹽4克

醬油1大勺

料酒1勺

蠔油1大勺

香油1小勺

水200克

高湯80克

花椒粉1小勺

姜粉1小勺

白糖半勺

植物油2勺

做法

1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分。

2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續(xù)順著原來(lái)的方向攪打均勻。

3.這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。

4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

5.取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩?，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。

6.然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。

7.將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。

8.將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

9.轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，然后開(kāi)中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開(kāi)鍋蓋取出即可。

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