廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
         這碟蕎麥腸粉的外表和普通腸粉并沒有什么不同，是雪白無瑕的。當(dāng)腸粉被放入嘴里，蕎麥腸粉非?；?，細(xì)細(xì)咀嚼，還會(huì)嘗到有一股淡淡的蕎麥清香縈繞在口齒之間，這種宜人的香味讓人胃口大開。店家供自主添加的咸汁和酸汁的味道也比較淡，所以并沒有掩蓋蕎麥的味道，雞蛋與蔥花的香味也很好地被烘托了出來。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

     很多腸粉的味道都千篇一律，因此他便嘗試在磨米漿時(shí)加入了蕎麥面粉。沒想到做出來的不僅腸粉更有彈性，而且有絲絲麥香。不過，添加蕎麥面粉的比例很重要，加多了就會(huì)苦澀，口感也有會(huì)帶粗糙感。眾所周知，食用蕎麥類食物大多是西北地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，山西友人曾告訴刺猬姐，他們大西北的羊肉羊湯搭上蕎麥面，放一點(diǎn)陳醋解膩，一口入魂美滋滋。眼前這碟西北與南方結(jié)合的蕎麥腸粉，雖然味道不夠跋扈，但勝在有小清新的風(fēng)韻。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

      潮州腸粉辨識(shí)度，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，面皮要比汕頭的厚和韌，除了常見的料之外，有的里面還會(huì)下白菜或者包菜。汕頭腸粉的皮應(yīng)該是潮汕腸粉里面薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關(guān)，汕頭的蘸汁是醬油。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       澄海腸粉雖然也是汕頭的，可是它的腸粉也帶有自己的色彩，澄海腸粉喜歡在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯?？隙ㄊ怯捅^的，味道更香！潮陽腸粉的醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面常見菜是應(yīng)菜（通心菜）和西洋菜，而且還有臘腸香菇之類的配菜。潮汕大部分腸粉是鋪在盤子上彎曲的，而饒平腸粉確是直直一條，而且有特色的是他們有甜和咸兩種醬料。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        常見的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。一道好腸粉的米皮，要夠薄，氣味夠香，入口夠滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選擇什么品種的米，用新米還是陳米或者是摻著用，浸泡多長(zhǎng)時(shí)間。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到品嘗體驗(yàn)。而磨漿的粘度，全憑操作者多年來的經(jīng)驗(yàn)也會(huì)有不一樣的效果。不過一般人用粘米粉代替米漿，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的質(zhì)地和口感，也是同樣可以制作出腸粉，只是可能會(huì)少了一些米香味。腸粉專用粉服務(wù)熱線。