現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：


一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術(shù)。


三、香料和調(diào)味料的選購和辨認(rèn)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)


五、鹵油的制作技術(shù)


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設(shè)備清單及物件


八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。


十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略

重慶鹵鴨子，如何做才能又干又香有嚼勁
這段時間，鹵鴨子市場發(fā)生了一個很大的變化，那就是以前的鴨子都是又香又糯，這段時間出來的鴨子都比較的干，而且嚼起來很香。
那么，到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好，還是新出來的味道更好呢?這個問題其實(shí)不能一概而論，因?yàn)檫@主要是針對你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話，那么當(dāng)然是新口味，更受大家的青睞，又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住，但是如果你針對的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話，那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當(dāng)做主打，今天我們就來說一下，如今市場上面風(fēng)靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應(yīng)該怎樣去做?

現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：


一、香料的選擇和辨認(rèn)。


二、鹵水的制作技術(shù)。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。


五、高湯的熬制技術(shù)。


六、菜品的保存技術(shù)。


七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無條件提供。


現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢】


一、出鍋即買走，味道濃烈，當(dāng)面制作沒亂添加不良調(diào)料。


二、現(xiàn)撈一般在制定時間段出鍋銷售，既節(jié)約員工勞動力及工資費(fèi)用，又讓消費(fèi)者知道固定時間段購買，便安排時間。


三、干凈衛(wèi)生，打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現(xiàn)撈的損耗小，很多老板的毛利率要高出三到五個百分點(diǎn)。


五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風(fēng)險而成為當(dāng)今投資的項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。

通過這樣的處理方式，就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第三種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前，我們可以將原材料放進(jìn)烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設(shè)置在60——70攝氏度的樣子，先進(jìn)行一個烤箱預(yù)熱，然后再將原材料放入烤箱當(dāng)中考，這里，提醒大家注意的是，一般來說我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等，整鴨一般不這樣子操作。