[簡(jiǎn)介]姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含36，是植物界很 的具有二酮的色素，為二酮類(lèi)化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類(lèi)制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。

[英文名]Curcumin

[化學(xué)名稱(chēng)] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類(lèi)] 有機(jī)酸及酚類(lèi)

[分子結(jié)構(gòu)]                  

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號(hào)] 458-37-7

[含量]>95

[外觀] 姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。按OT-42方法測(cè)定。熔程179～182℃

姜黃色素是一種自然黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)固性強(qiáng)，可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是較有開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用自然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用的自然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐功能，被廣泛用于、紡染、飼料等工業(yè)。

• 應(yīng)用

• 果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類(lèi)即食早餐谷類(lèi)食品等。 使用姜黃素時(shí)，先用少量95的食用酒精溶解后，再添加到食品配料中。

• 參考量 

•  膠基糖果用量0.7g/kg、面糊、裹粉、煎炸粉使用量0.3g/kg、冷凍飲品使用量0.15g/kg、其它產(chǎn)品使用量0.01g/kg。軟膠囊添加量0.665g/