天喜牌筋力源A型-復(fù)配方便米面制品酸度調(diào)節(jié)增稠劑
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筋力源A 食品級筋力源A 筋力源A價格報價 筋力源A現(xiàn)貨直銷
①.手工蒸涼皮制作技術(shù)資料:1.高筋面粉(*用不含任何食品添加劑的面粉)10斤加35℃溫水5斤和成面團,低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵,導(dǎo)致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點,說明面漿被雜菌*,必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間,夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源A型(夏天可以添加10-20克,提前2小時用10-20倍涼水溶解)、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多,涼皮裂口)放入開水上預(yù)熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋,大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘,撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘,再放入蒸籠蒸20-30分鐘,熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
②.涼皮機蒸涼皮技術(shù)資料:1.高筋面粉(*用不含任何食品添加劑的面粉)100斤加35℃溫水50斤和成面團,低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵,導(dǎo)致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入洗面機,加入2-3倍常溫水揉洗出面筋,面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點,說明面漿被雜菌*,必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間,夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入80-100克筋力源A型(夏天可以添加100-200克,提前2小時用10-20倍涼水溶解)、250克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完,如果生產(chǎn)量比較大,必須分多次兌漿,不能一次兌完,否則可能涼皮質(zhì)量前后不一樣)。4.開動機器和鍋爐預(yù)熱,然后,將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔,必須在下料口安裝小風(fēng)扇,對蒸箱吹入微風(fēng)就能解決水紋問題),開始蒸制涼皮。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘,撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘,再放入蒸籠蒸20-30分鐘,熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
③.自熟涼皮、幹面皮技術(shù)資料:1.小麥淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源A型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中,徹底溶解2小時以后加入混合粉,高速攪拌成淀粉面糊后過濾。3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.自熟涼皮沒有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。