產品名稱：脂肪酶

英文名稱：Lipase

提取來源：根霉發(fā)酵

產品規(guī)格：50000u/g, 20000u/g

產品外觀：類白色精細粉末 

產品特性：能夠水解甘油三酯或脂肪酸脂

產品應用：脂肪酶用于能夠能夠增大取代或減少用于增強面團的乳化劑的使用。具有顯著改善面團的操作性和穩(wěn)定性，提高烘焙產品的質量，增加白度體積。

【產品理化指標】：

外觀：粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。

【應用范圍】： 醫(yī)藥保健品，健康營養(yǎng)品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

【產品應用】

1.食品工業(yè)
利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進食品的風味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應來生產各種香精酯，作調料劑；用有1,3－專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養(yǎng)價值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。
2.洗滌劑工業(yè)
Novo公司首先將含脂肪酶的洗滌劑推向國際市場，作為洗滌劑的增效劑，該酶在15～60℃、pH9.0以上的條件下可去除油污。
3.有機相脂肪酶催化合成精細化學產品
4.消旋混合物的光學拆分
酶催化反應的性、高立體選擇性及溫和反應條件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法難以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶,對廣泛的底物能催化不對稱水解或不對稱酯化。脂肪酶對手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有較好的立體選擇性,因此脂肪酶被廣泛地用來拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途徑為立體選擇性水解、酯化或轉酯反應。