綠豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分為盤(pán)子粉和鍋粑粉。盤(pán)子粉是把磨好的米漿，舀入白鐵皮制長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)蒸熟；鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟，兩面均成鍋粑狀粉成型后均成帶狀收藏。吃時(shí)，把粉放入沸水中燙熱，舀入碗中，拌以哨子（辣雞、肉末、脆哨）等佐料即可。吃鍋粑粉時(shí)，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。這種綠豆粉是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)必不可少的食品，也是現(xiàn)今早點(diǎn)之一。

 【產(chǎn)品名稱(chēng)】綠豆粉

 【性味】性味：味甘；性寒歸經(jīng)：胃；腸；肝經(jīng)

 【功能主治】清熱消暑；涼血解毒。主暑熱煩渴；癰腫瘡瘍；丹毒；燒燙傷；跌打損傷；腸風(fēng)下血；酒毒。

 【營(yíng)養(yǎng)成分】

 含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆粉皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量*。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。

      綠豆粉淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。

        綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆粉中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。

  綠豆粉在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時(shí)，所含的胡蘿卜素會(huì)增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸堿酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國(guó)人很欣賞綠豆粉芽，認(rèn)為它是肥胖人的*食品之一，易飽、不胖。