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宰殺前麻電擊暈
宰前用麻電設(shè)備將生豬瞬間擊暈，使之暫時(shí)失去知覺(jué)，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血。生豬致昏，可以宰殺操作者，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，該工藝減少了豬在宰殺時(shí)的痛苦，同時(shí)也避免了因應(yīng)激反應(yīng)影響肉的品質(zhì)。

刺殺放血
致昏的生豬必須在30秒內(nèi)刺殺放血，刺殺位置要準(zhǔn)確，使刀口能充分流血。目前采用的刺殺放血方式有：臥式刺殺放血、吊掛式刺殺放血和真空刀刺殺放血。

燙毛
刨毛前對(duì)豬屠體進(jìn)行浸燙，使鬃毛根部及周?chē)业鞍踪|(zhì)受熱變性，毛根和毛囊易于分離，毛孔擴(kuò)張，便于刨毛。豬屠體在水溫58-62燙池內(nèi)浸燙約6分鐘。目前燙毛形式主要有燙池式、搖燙式、運(yùn)河式、蒸汽式及噴淋式等。
刨毛
生豬刨毛多為機(jī)械滾筒式和螺旋式刨毛機(jī)。豬屠體浸燙后即由撈耙或輸送機(jī)自動(dòng)送進(jìn)刨毛機(jī)進(jìn)行刨毛。刨毛過(guò)程中要求不斷肋骨，不傷及皮下組織，刨毛率在95以上。
我公司生產(chǎn)的生豬打毛機(jī)有：100型機(jī)械刨毛機(jī)、200型液壓刨毛機(jī)、300型液壓刨毛機(jī)、我公司研發(fā)的新型軟刨式刨毛機(jī)、螺旋刨毛機(jī)等

剝皮
生豬刺殺放血后，割去頭、蹄，讓豬屠體仰臥在V形預(yù)剝輸送機(jī)上，先手工預(yù)剝下頜區(qū)、大腿部和前肢部的皮層，然后采用機(jī)械剝皮機(jī)將整張豬皮剝離。

同步衛(wèi)檢
同步衛(wèi)檢是指將豬的紅、白內(nèi)臟摘取后分別放到衛(wèi)檢輸送機(jī)，通過(guò)同步控制的方式，豬胴體、紅內(nèi)臟、白內(nèi)臟一一對(duì)應(yīng)。在對(duì)紅、白內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即可找到相應(yīng)的豬胴體，并及時(shí)確定對(duì)該豬胴體的處理，以達(dá)到同步衛(wèi)檢的目的。經(jīng)檢驗(yàn)正常的內(nèi)臟分別進(jìn)入紅內(nèi)臟和白內(nèi)臟處理間進(jìn)行加工處理。

劈半
劈半時(shí)對(duì)準(zhǔn)“描脊”線往下從腰椎、胸椎、頸椎、后一節(jié)寰椎劈成兩半。按操作形式分為人工劈半和自動(dòng)劈半兩種。我公司生產(chǎn)的劈半鋸主要有橋式劈半鋸、往復(fù)式劈半鋸和帶式劈半鋸。