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生豬屠宰工藝流程：

一、宰前檢驗
搞好生豬的宰前檢驗與管理，在減輕肉品污染、防止疫情擴散、提高肉品質(zhì)量、食肉和降低生產(chǎn)成本等方便起著十分重要的作用。
生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并取得非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。在檢驗過程中對病豬、可疑生豬和健康生豬應(yīng)仔細觀察，分別管理，通過檢驗分別作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰的分類處理。

二、待宰管理
1、活豬進屠宰廠的待宰圈，在卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明，并隨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。
2、卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進行分圈、編號，將合格健康的生豬趕入待宰圈休息，傷殘豬送急宰間處理，對病豬進行處理。
3、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便運輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)。
4、生豬進屠宰車間前3小時停止飲水。宰前進行淋浴，洗掉豬體上的污物，便于麻電。
5、淋浴后的生豬通過趕豬道進入屠宰車間。趕豬道一般設(shè)計為內(nèi)八字形，開始可供2-4頭豬并排前進，逐漸只能供一頭豬通過，并使豬不能調(diào)頭往回走。此處趕豬道寬度設(shè)計為380-400毫米。