廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質和面團流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質量才能降低凍裂率。水晶餃專用粉服務熱線。

       質量好的蛋白質形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質含量高一般吸水率高，吸水率高可相應降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。水晶餃專用粉服務熱線。

      面粉和水入面包桶中，將面包桶安放在面包機中，啟動“揉面”程序1，10分鐘；我的面包機功率比較大，一次可以揉面粉800克，正好夠我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量。面團成型無干粉，繼續(xù)留在面包桶里，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，餳30分鐘左右再使用，滋潤而柔軟。水晶餃專用粉服務熱線。

     肉餡先放一盆中，將醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點水調(diào)成稠糊狀；茴香的桿子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調(diào)點兒水；因為要突出兩種菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顏色過深而影響菜的碧綠色。韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈，甩掉葉間的水。水晶餃專用粉服務熱線。

      將香干、面筋、紅色粉皮、香菜分別切成碎末，放在餡料盆里備用。綠豆芽清洗干凈后，摘去頭和尾，切成碎末，放入少許的鹽，殺一下其中的水分，大約殺5分鐘左右。用雙手把綠豆芽攥成一個團，用力擠出其水分，然后放1小勺的香油攪拌均勻，鎖住綠豆芽的水分，避免包餃子時綠豆芽出湯，影響包餃子的質量。水晶餃專用粉服務熱線。

        放入1塊玫瑰腐乳、6塊白腐乳、4勺芝麻醬、3勺香油、1小勺蝦油，鹽少許。用筷子將其攪拌均勻，使其成為糊狀。將步驟4調(diào)好的料放在步驟3素餃子的餡里，用筷子朝一個方向攪勻，餡料調(diào)好了備用。順便砍塊南瓜，去不去皮兒看南瓜的品種，像貝貝南瓜我就覺得皮還挺好吃的。鍋里倒油燒熱，扔姜進去，小火炒香，關火稍微降降溫，根據(jù)個人口味加坨黃豆醬進去再開火。水晶餃專用粉服務熱線。