工業(yè)葡萄糖生物發(fā)酵法包括zhenjun發(fā)酵和xijun發(fā)酵，另外還有固定發(fā)酵工藝。
該方法是在240～300g/L的葡萄糖溶液中加入一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，滅jun，冷卻至適宜溫度，接種體積分數(shù)為10%的黑曲霉種子液，開動攪拌，通氣流，調(diào)整發(fā)酵液pH值維持在6.0～6.5,溫度保持在32～34℃。發(fā)酵過程中滴加消泡劑，以發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的泡沫。

  工業(yè)葡萄糖的一水結晶葡萄糖或白砂糖出現(xiàn)過結塊現(xiàn)象，輕微的結成小團塊，稍為打擊即散開，嚴重時形成堅硬的大糖塊，類似石塊，用大錘也難打散。實踐經(jīng)驗證明，多種因素都會影響到一水結晶葡萄糖或白砂糖是否會結塊和結塊是否嚴重，但結塊的基本原因和過程則是相同的。結晶糖結塊較重要的條件是：產(chǎn)品的水分和包裝過程的溫度，促成結塊的輔助條件：晶形、粒度、雜糖、貯存溫濕條件等。如何減少水汽和熱氣是解決結塊問題的關鍵。

工業(yè)葡萄糖又稱全糖或食品級葡萄糖，是以優(yōu)質(zhì)淀粉或大米經(jīng)為原料，經(jīng)液化、葡萄糖酶糖化精制濃縮而成的塊狀葡萄糖，將塊狀葡萄糖切削后干燥成葡萄糖粉，又稱全糖粉或食品級葡萄糖粉。白色塊狀固體，味甜。固形物≥80%，DE值≥95，產(chǎn)品廣泛應用于污水處理、醫(yī)藥、化工、食品、微生物發(fā)酵等行業(yè).
1 用于醫(yī)面，調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復神經(jīng)正常作用，基于同樣的目的，用于食品添加劑;
2.用作水質(zhì)穩(wěn)定劑，其優(yōu)異性表現(xiàn)在： ⑴具有明顯的協(xié)調(diào)效應，適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方，由于協(xié)調(diào)效應影響，緩蝕效果大大提高; ⑵與一般緩蝕劑相反，緩蝕率隨溫度升高而增加; ⑶阻垢能力技術要求對鈣、鎂、鐵鹽具有很強的絡合能力，特別對Fe3+有極好的螯合作用; (4)作為循環(huán)冷卻水緩蝕阻垢劑，是目前所使用的其他緩蝕阻垢劑所無法比擬的，可達到滅公害的作用;
3.用做鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應特殊用途時，其鋼坯表面均需經(jīng)過嚴格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結合，這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果;
4.作玻璃瓶清洗劑：用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業(yè)清洗劑可改善以下常見問題：去垢力不強，易堵塞洗瓶機的噴咀及管路;對瓶貼及瓶頸鐵銹去染力不理想;洗后微量殘留物對食用性不理想(如磷酸鹽殘留);洗滌水排放成公害;
5.用做水泥摻合劑：水泥中添加一定數(shù)量的葡萄糖酸鈉后，可增加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的初與終凝固時間;
6.可用于電鍍，膠卷制造等許多工業(yè)領域。

葡萄糖漿用于酒精飲料有兩方面的作用，一是控制懸浮性、熟度和甜度;
二是作為發(fā)酵碳水化合物來源，應選用高DE值葡萄糖漿，在發(fā)酵或蒸餾萃取后加入。葡萄糖漿在焙烤業(yè)中被大量使用，它能控制產(chǎn)品的流變特性，還原糖能提高面包皮的褐變反應。糖漿中的低聚糖能控制產(chǎn)品組織結構，高DE值葡萄糖漿能使蛋糕吸水防止干燥，延長貨架期。葡萄糖漿用于冰棋淋生產(chǎn)，能控制產(chǎn)品柔軟度、晶體形成和冰點，使產(chǎn)品變得光滑，無冰晶產(chǎn)生，不過甜，不掩蓋風味。葡萄糖漿在醫(yī)藥工業(yè)領域的應用包括作為生產(chǎn)的原料，