佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       在荷蘭，東西不見得好吃，但原料的種類卻往往多得讓人頭暈。就拿面粉來說，在國內(nèi)面粉就是面粉，頂多也就一兩種?？墒窃诤商m，超市里的面粉卻有不下十幾種。有這么一群熱愛自制中西式面點卻苦于不懂選購面粉的小伙伴，常?？粗浖苌细鞣N名詞發(fā)愁。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉 （Meel）我們一般指由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少分為高筋面粉（蛋白質(zhì)含量12-15%），中筋面粉（9-11%），低筋面粉（7-9%）。高筋面粉和低筋面粉可以用來制作面包、花卷、饅頭、餃子皮等面點。低筋面粉主要用來制作蛋糕、餅干等點心。在荷蘭超市里售賣的面粉大部分屬于中筋面粉，用來制作西式面包、中式包子、饅頭、餃子皮都可以用這種中筋面粉（tarwebloem）。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       直鏈淀粉分子的外形就是一條長鏈，沒有分支，它的特點是吸水率低、糊化溫度高，與水加熱冷卻后呈凝膠狀。支鏈淀粉分子的形狀則像樹枝一樣，有很多分支，它比直鏈淀粉的葡萄糖數(shù)量更多，其特性是吸水率高、糊化溫度略低，糊化后粘性極強。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉中另一種主要成分——蛋白質(zhì)，它的含量根據(jù)小麥品種不同有所不同，范圍從6%到15%不等。小麥中的蛋白質(zhì)包含麥谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麩質(zhì)）的蛋白質(zhì)是麥谷蛋白和醇溶蛋白，它們的總和占全部小麥蛋白質(zhì)的80%以上，比例大約為1：1。麥谷蛋白的彈性很強，而醇溶蛋白有良好延展性，這兩者能使面團同時具有彈性、粘性與延展性。面粉的蛋白質(zhì)含量會影響到面團的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，盡量選用高蛋白質(zhì)的面粉吧。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

         在中國的本土化做得也不錯。初次認識這個品牌是在購買全麥面粉時，它的全麥面粉是采用整粒小麥通過傳統(tǒng)石磨制成的，顆粒粗獷而麥香濃郁，簡直是全麥愛好者的福音。這家品牌主打傳統(tǒng)與天然，它的未漂白高筋面粉表現(xiàn)也是可圈可點，用于制作高品質(zhì)歐包能讓你得心應(yīng)手。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

         在所有日本面粉品牌中，日清應(yīng)該是我們?yōu)槭煜さ囊粋€，它的方便面早已在國內(nèi)安營扎寨。日清的面粉型號一般以花的名字來命名，比如山茶花是高筋面粉，非常適合制作吐司，擁有高蛋白質(zhì)、麥香濃等特點。百合是中筋面粉，紫蘿蘭和天使之光是低筋面粉，但天使之光比紫蘿蘭等級更高。陳村粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。