維生素B1英文：thiamine

維生素B1分子式：C12H16N4OS amp;middot;HCl）

維生素B1顏色和性質(zhì)：維生素B1為白色結(jié)晶，溶于水；鹽酸鹽為白色結(jié)晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，，熔點(diǎn)為245250。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

維生素B1是食品原料。性狀：白色至黃白色細(xì)小晶體。通常為斜晶系的針狀或板狀晶體的a型，b型為斜方晶系的細(xì)微針狀晶體。 品無臭，有苦味。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，遇紫外線分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。

維生素B1 用途：可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)、清涼飲料、果醬。

限量：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；配制酒1-2；即食早餐谷類食品7.5-17.5；果凍10.-7.0；果汁（果味）型飲料2-3；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10-22；膠基糖果16-33；豆?jié){；豆奶1-3   

[維生素B1性狀]維生素B1為白色結(jié)晶粉末，無臭，有苦味。維生素B1易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。維生素B1不溶于和苯，露置在空氣中，維生素B1易吸收水分。

[維生素B1用途]維生素B1可添加于白米、小麥粉、面包、醬油、乳制品、糕點(diǎn)、清涼飲料、果醬。

感官要求

色澤 白色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，

在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，

嗅其氣味。

氣味 通常具有微弱的特殊臭味

組織狀態(tài) 結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

熔點(diǎn) 約248熔融，同時(shí)分解

理化指標(biāo)：

項(xiàng)目                                                   指標(biāo) 

維生素B1（以C12H17ClN4OSHCl 計(jì)，以干基計(jì)），w/    98.5101.5 

pH（25 g/L 溶液）                                2.73.4 

溶液的顏色                                            通過試驗(yàn) 

硝酸鹽（20 g/L 溶液）                            通過試驗(yàn) 

干燥減量，w/                                       5.0 

灼燒殘?jiān)?，w/                                       0.1 

鉛（Pb）/(mg)                                      2 

砷（As）/(mg)                                      2