麻辣燙底料的好壞決定了一碗麻辣燙的好吃與否，承載了很多人的回憶，T別是年輕一族，那種麻辣鮮香的口感，Z重要的一點(diǎn)就是F常的方便*捷，幾分鐘就可以完成，一鍋熱乎乎的F常好吃，不但可以填飽肚子，也可以過(guò)下嘴Y。

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麻辣燙制作方法：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬，速放入姜米、花椒炒香后立*下鮮湯。再放入麻辣燙底料、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫*成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三*四*十*克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將G類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。