山東展藝兄弟電器有限公司主營(yíng)：展示柜，藥品柜，冰柜，酸奶機(jī)

制作步驟1、湯料的制作過(guò)程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開(kāi)，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無(wú)味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮。浸泡時(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過(guò)皮膚而沒(méi)穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時(shí)掉下來(lái)。

掛爐烤鴨

       掛爐烤鴨是一道菜品，制作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜面醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來(lái)烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門(mén)上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒(méi)有明顯區(qū)別。3、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿(mǎn)燃?xì)?，可重?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃4、撥通電源開(kāi)關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。

工藝提示宰殺鴨子時(shí)冬春兩季用八成開(kāi)水，二成冷水；夏秋二季用七成開(kāi)水，三成冷水。

你真的了解北京烤鴨嗎？

自從600年前朱迪遷都北京以來(lái)，北京烤鴨逐漸成為這座城市的象征。他既有華北平原的英雄氣息，又有南方水鄉(xiāng)的精致優(yōu)雅。豐滿(mǎn)的紫紅色外表下是一顆豐滿(mǎn)火熱的心。與荷葉餅、面糊和蔥花一起食用，鴨肉酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道濃郁，霸氣十足。

80年代的紀(jì)錄片《北京烤鴨》

烤鴨的歷史和北京歷史的一半。首先，菜市口胡同的“便宜坊”已經(jīng)統(tǒng)治了烤鴨的烹飪400多年。此后，前門(mén)肉市場(chǎng)胡同出現(xiàn)了“全聚德”，創(chuàng)造了烤鴨掛爐技術(shù)，后來(lái)成為大師。桃樹(shù)和李樹(shù)遍布世界。在過(guò)去的20年里，十幾個(gè)分支，如外國(guó)鴨派、新蘸派和嬰兒鴨派，都源自“掛爐派”，它們像河流和湖泊一樣交織在一起。透過(guò)湖往下看，很少有傳統(tǒng)教派。左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時(shí)便于取出腸管。