深圳樂(lè)芙生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品添加劑
優(yōu)質(zhì)鞣酸酶生產(chǎn)廠家
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≥1
¥190.00
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省深圳市
主營(yíng)產(chǎn)品
化學(xué)性質(zhì)淡黑色粉末。最適pH值為5.5~6.0,最適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒(méi)食子酸。
用途酶制劑。主要用于生產(chǎn)速溶茶時(shí)分解其中的鞣質(zhì),以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時(shí)產(chǎn)生渾濁。使用時(shí)在pH值為5.5~6的茶葉抽提液中,按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入,Chemicalbook然后在30℃下攪拌70min,再升溫至90℃以滅酶,離心除去鞣酸酶,即可。
生產(chǎn)方法一般由黑曲霉(Aspergillusniger)或灰綠青霉(Penicilliumglaucum)在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培養(yǎng)基(CzapekDox)中受控培養(yǎng),取出菌絲,用丙酮沉析后干燥而成。
單寧具有作用,是一種天然防腐劑,可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?,使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持狀態(tài),所以,單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。
單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)(比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)來(lái)佐餐。因?yàn)閱螌幏肿訋в胸?fù)電荷,蛋白分子帶有正電荷,當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷,單寧就會(huì)化解油膩,并且迅速軟化柔順起來(lái),這種“化學(xué)反應(yīng)”會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺(jué)。
有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明,紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益,美國(guó)《時(shí)代》周刊曾在2001年評(píng)出“現(xiàn)代人10大健康食品”,分別是:番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。