產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

5’-肌苷酸二鈉

別名：肌苷酸鈉；IMP

分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O

分子量：392.17（無(wú)水）

【物化性質(zhì)】：無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，約含7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40度開(kāi)始失去結(jié)晶水，120度以上成無(wú)水物。味鮮強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇，幾乎不溶于*。

【相對(duì)分子質(zhì)量】：392.17（無(wú)水）

【性狀】:無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有特殊滋味。不吸濕，40℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的*吸收波長(zhǎng)為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于*。天然品存在于鮪魚(yú)等中。
【用途】：調(diào)味劑 增鮮劑。

【使用范圍及使用量】：

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見(jiàn)谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉。

性狀: 無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于*。

產(chǎn)品性狀：

無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的*吸收波長(zhǎng)為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于*。天然品存在于鮪魚(yú)等中。

產(chǎn)品用途：

5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對(duì)便宜。與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其呈 味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)；與5’-鳥(niǎo)苷酸二（GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著；另外，5’-肌苷酸二鈉對(duì)白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性*疾病有一定的輔助治療作用。

呈味性能：5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚(yú)味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應(yīng)，若與谷氨酸鈉以1:7復(fù)配，則有明顯的強(qiáng)味效果。

【應(yīng)用】：

①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用；

②單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高；

③添加5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鮮味；添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類(lèi)的鮮味；而添加5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體；

④罐頭類(lèi)食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味；

⑤醬類(lèi)中添加能改善醬味；

⑥風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚(yú)片干等中應(yīng)用能減少澀味。

5'-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對(duì)便宜。與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈

味作用比單用味精高數(shù)倍，有"強(qiáng)力味精"之稱(chēng);與5'-鳥(niǎo)苷酸二(GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G)，增鮮效果更加顯著;另外，5'-肌苷酸二鈉對(duì)白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性*疾病有一定的輔助治療作用

大鼠經(jīng)口LD50為14.4g/kg體重，小鼠經(jīng)口LD50為12.0g/kg體重，ADI不作特殊規(guī)定。

應(yīng)用:①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;②單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高;③添加5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5'-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類(lèi)的鮮味;而添加5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉+5'-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;④罐頭類(lèi)食品中添加5'-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;⑤醬類(lèi)中添加能改善醬味;⑥風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚(yú)片干等中應(yīng)用能減少澀味。