深圳樂(lè)芙生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品添加劑
谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家-谷氨酸鈉
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省深圳市
主營(yíng)產(chǎn)品
谷氨酸鈉簡(jiǎn)介:
白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭,有特異肉類(lèi)鮮味。
相對(duì)密度1.635,熔點(diǎn)195℃,易溶于水,5%的水溶液pH值為6.7~7.2,難溶于乙醇和乙醚。
不吸潮,120℃左右開(kāi)始失去結(jié)晶水,150~160℃開(kāi)始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉,失去鮮味,約270℃開(kāi)始分解成吡咯。鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對(duì)光穩(wěn)定,貯存時(shí)無(wú)變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會(huì)出 現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸),呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。
用途:
用于生化研究。增味劑;鮮味劑;有機(jī)合成中間體等。
1.谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用廣泛的鮮味劑,與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用,與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用,更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類(lèi)食品按生產(chǎn)需要適量使用。
2.調(diào)味劑,一般用量為0.2%~0.5%。除單獨(dú)使用外,宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類(lèi)核酸類(lèi)調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料,以提果。
3.谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中,是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成份。谷氨酸雖然不是人體的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用,能合成其它氨基酸。
4. 谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味,廣泛用于家庭,飲食業(yè)、食品加工業(yè)(湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等)。通常用的 食品鮮味劑除味精外,還有天門(mén)冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100,另外三種鮮味劑的相對(duì)鮮味是:天門(mén)冬氨酸鈉30肌苷酸鈉 4000鳥(niǎo)苷酸鈉16000肌苷酸鈉,鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用,具有協(xié)同作用,能提高鮮味,又稱(chēng)助鮮劑或強(qiáng)力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加 熱,會(huì)引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9,10%的水溶液,在100℃加熱4h,焦谷氨酸鈉含量為2.1%;在115℃加熱4h,則含量為 5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對(duì)身體,但沒(méi)有鮮味,因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。