許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。 在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出***種人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。

性質(zhì)：菠菜綠是一種易溶于水的綠色粉末顏料，是一種陶瓷釉用色料，顏色亮麗，呈色非常穩(wěn)定，耐溫性，耐候性和化學穩(wěn)定性均很好
特點：菠菜綠著色力和遮蓋力相對較低，所以在涂料或塑料工業(yè)中著色時需要較高的添加量。一般用于淺色體系比較多，也經(jīng)常與酞青類顏料拼用以彌補其著色力缺陷。耐溫性、耐候性和化學穩(wěn)定性均很好，可用于制造高溫涂料、戶外耐久涂料以及戶外塑料制品中。菠菜綠中的鉻離子通過高溫固相反應已牢固地結合于晶格中，無金屬離子溶出，不影響環(huán)境和人體健康。
菠菜綠是一種明亮的淺綠色顏料，鈷的含量相對較低，所以具有相對較好的成本優(yōu)勢，菠菜綠顏色稍深，鮮艷度也有提高。

用途：食用色素可廣泛應用于食品、飲料、酒類、化妝品、醫(yī)藥、日化、煙草、玩具、農(nóng)藥、化肥、飼料等行業(yè)，產(chǎn)品結構分為水溶性色素系列、復合色素系列。

菠菜綠用于耐溫涂料，氟碳涂料，戶外高耐候涂料；戶外塑料制品，塑鋼門窗型材，色母粒等。陶瓷、色釉、釉下彩、搪瓷、搪瓷貼花紙、建筑琺瑯板、***性色標和遠紅外材料、粉末涂料等。