一、簡介

產(chǎn)品名稱：L-胱氨酸 

英文名稱：L-CYSTINE
分子式(Formula)： C6H12N2O4S2
分子量(Molecular Weight)： 240.29
CAS No 56-89-3

二、性狀

白色針狀或六方晶系晶體。幾乎無臭。熔點(diǎn)260（分解）。在熱堿中水溶液易分解。溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液。雙晶單斜或正交結(jié)晶，熔點(diǎn)178℃，（a）+26.5（mol/L鹽酸），具亞胺味道，在中性或微堿性溶液中易被空氣氧化成胱氨酸，酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，易溶于水、乙醇，不溶于乙醇、丙醇、乙酸乙酯、笨、二硫化碳及四氯化碳

三、用途

面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；劑；護(hù)色劑

盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價(jià)就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達(dá)83．3