紅曲黃色素主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。性質：黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味。溶于水。紅曲黃色素是用紅曲米或以米粉和黃豆經過紅曲霉液體深層發(fā)酵精制而成的紅曲紅色素作原料轉化而成。本產品具有純度高，光熱穩(wěn)定性好，PH適應范圍廣，水溶性好， 使用方便等特點。性狀：橙黃至褐色粉未，易溶于水及酒精，溶液透明無沉淀，為亮黃色并發(fā)出熒光；PH穩(wěn)定（pH3～14）；耐熱性特強（121℃以上）。應用：主要用于熟肉制品（如鹽焗雞等）、糕點、果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產品等）、蛋白飲料類、碳酸飲料、風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料）、固體飲料類、配制酒、果凍等，是植物提取黃色素及檸檬黃等化學合成色素的理想代替品。
使用方法：用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里面混合使用，混合均勻即可，用量可根據需要色調添加，建議用量0.5‰~1‰，開封后請盡快使用或密閉保存。

儲存及保質期：密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。在包裝完整且未經啟封情況下，保質期為二年。