蘋果酸

【別  名】DL-蘋果酸；2-羥基丁二酸；DL-羥基丁二酸

【英文名】Malic acid

【分子式】C4H6O5

【分子量】134.09

【CAS號】6915-15-7

【性  質(zhì)】白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末。有愉快的酸味，酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強(qiáng)20%。具有保鮮和pH值調(diào)節(jié)劑作用。還是一種絡(luò)合劑，能與金屬離子形成螯合物，可用于清除金屬腐蝕產(chǎn)物，可單獨或與其他有機(jī)酸配合使用，用作金屬清洗劑。

【應(yīng)  用】 食品領(lǐng)域，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 25544 用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。根據(jù)GB 2760的規(guī)定范圍和限量使用。

還用于化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料等。

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