洋蔥的烘干工藝

1.切片、沖洗。將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[衣、老皮、鱗片，直至露出鮮嫩白色或淡黃白色內(nèi)層。削除有損傷的部分，將蔥頭按大小分開，并在清水中沖洗1次。用洋蔥定向切片機橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬4～4.5mm。邊切邊加水沖洗，把重疊的圓片抖散開。切片后須漂洗，漂洗時將蔥片放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流動清水池中，用漏勺將蔥片上下翻動，一般經(jīng)3次清水漂洗。

2.甩水、烘干。用離心甩干機把蔥面水分甩干，先在離心機槽內(nèi)鋪上一層清潔紗布，然后裝入蔥片，1300轉(zhuǎn)/分鐘，離心30秒后將紗布連同蔥片一齊取出，攤鋪于不銹鋼托盤上再將不銹鋼托盤放在烘車層架上。集木除濕型一體式烘干機未進料前，先預(yù)熱升溫達60℃，烘干溫度控制在58～60℃，持續(xù)6～7小時，當(dāng)水分含量降至5%以下時，烘干完成，取出洋蔥干品。