廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉，蛋白質含量10.5-13.5 (%)，適合做面包；中筋粉，蛋白質含量8.0-10.5 (%)，適合做 面條 點心；低筋粉，蛋白質含量6.5-8.5(%)，適合做點心 菜肴。水晶餃預拌粉服務熱線。

       從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。特等粉，蛋白質7.2(%) ，礦物質0.32(%)，低筋粉，適合做點心；一等粉，白質12.7(%)，礦物質0.43(%)，高筋粉，適合做面包；一等粉，蛋白質10.7(%)，礦物質0.45(%)，高筋粉，適合做法式面包；二等粉，蛋白質13.5(%)，礦物質 0.54(%)，高筋粉，適合做面包。水晶餃預拌粉服務熱線。

      面筋持氣量過低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低，面筋含量過高，吸水率高，饅頭出品率高了，但發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成饅頭體積小，易收縮。且內部組織粗糙，口感差。 降落數(shù)值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會使淀粉過度糊化，產生過多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數(shù)值過大，會導致饅頭體積小，沒有麥香味。水晶餃預拌粉服務熱線。

       抗延伸性過強，面筋筋力就強，面筋結構牢固，勢必造成面團韌性和彈性過強，無法膨脹，起發(fā)不好，持氣性過強，易收縮，導致成品體積小，表皮不光。 延伸性過強，面團太軟弱，面筋網(wǎng)絡結構不牢固，雖容易成形，但面團發(fā)酵時會迅速變軟。而且持氣性差，氣體易從表面逸出，制成的饅頭體積小，或過度膨脹，并出現(xiàn)塌頂或變形。水晶餃預拌粉服務熱線。

     餃子湯要少喝或者盡量不喝，餃子湯里有大量的精淀粉和餡料漏掉的油脂，會令體內血糖短時間內快速升高。湯圓象征團圓，是南方地區(qū)節(jié)日常見食材?，F(xiàn)代制作湯圓的餡料中多加入花生、芝麻、豆沙等高熱量、高糖分食物，糖友們吃湯圓需謹慎。水晶餃預拌粉服務熱線。

      如果是血糖控制得較好的糖友，可以少量吃湯圓?？梢栽谥形鐣r作為兩餐之間的加餐，分量不能太多，2~3顆即可。如果血糖控制得不太好的糖友，就盡量不要吃湯圓了。而且建議如果當日進食了湯圓，要減少其他日常食物的攝入量。3個湯圓所用的糯米粉的熱量就跟1兩米飯的攝入量差不多，因此如果要吃湯圓當天米飯的量就要相應減少。水晶餃預拌粉服務熱線。