佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       做醪糟的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圓坨坨，蘇州的酒曲是方塊。上海的酒曲做的醪糟要甜一些，但是酒味沒有蘇州的酒曲重。有時(shí)候我是把兩種混起來(lái)用。酒曲在菜市場(chǎng)里有賣的，去賣醪糟的攤子上問，一般都有。買的時(shí)候記住問人家賣的酒曲一坨可以做幾斤糯米，分量比較關(guān)鍵。水磨糯米粉服務(wù)熱線。

      糯米洗凈，浸泡一個(gè)小時(shí)以上。我是用蒸的方法，這樣蒸熟的糯米飯比較硬，（有人用電飯煲煮的，我覺得那樣做出來(lái)的飯比較軟，不好做醪糟）。蒸鍋里放多點(diǎn)水，蒸格上墊一層干凈無(wú)油的紗布（我是縫了個(gè)紗布袋子，專門用來(lái)蒸醪糟）。水燒開后，將潷去水分的糯米放在紗布上，中火蒸約40分鐘到一小時(shí)，要保持水一直在開、冒蒸氣的程度。揭開鍋蓋，飯粒膨脹發(fā)亮、松散、嘗一下，熟了，飯粒稍硬就好了。水磨糯米粉服務(wù)熱線。

       我一時(shí)語(yǔ)塞，恍惚間，仿佛又看到了外公那張平靜的臉。我們只顧著吃得健康，卻忽略了外婆心底的孤單。這些湯圓，定是讓她想起了去世的外公。自從十四歲被一乘花轎接過(guò)來(lái)，外婆便一直跟隨著外公過(guò)日子。外婆沒讀過(guò)書，也不認(rèn)識(shí)字，卻有著一位令人羨慕的好夫婿。水磨糯米粉服務(wù)熱線。

       外公排行老大，其他弟妹都跳出了農(nóng)門，只留下他在老家做個(gè)村支書。外公一向好脾氣，從不打罵外婆，做事情也不急不緩。這讓他收獲了好人緣，卻終也失去了這份工作。之后，他們便安心務(wù)農(nóng)，生養(yǎng)四個(gè)女兒和一個(gè)兒子。等我記事時(shí)，年齡的幺舅也去了城市讀中專。母親帶著年幼的我回娘家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見高朗的屋脊，走近了，外公站在門口笑吟吟望著我們，竹葉拂動(dòng)下的和善面容，便是外公給我留下的印象。水磨糯米粉服務(wù)熱線。

       元宵(湯圓)的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時(shí)，先將糯米粉用開水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好;北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡沾上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。水磨糯米粉服務(wù)熱線。

       正月十五全家人團(tuán)團(tuán)圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓，是中國(guó)春節(jié)里的傳統(tǒng)時(shí)刻。同樣白白胖胖的小團(tuán)子，因地域的差異，叫法與制法卻不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精致糯米粉和成面團(tuán)，再揉捏入餡料的方法制作而成。水磨糯米粉服務(wù)熱線。