食用明膠的應(yīng)用范圍:

   可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

使用方法：

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

  果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

  冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項(xiàng)：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時(shí)，溫度不宜過高，因?yàn)?，溫度過高，會(huì)降低明膠的黏度。

在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則，也會(huì)降低明膠的質(zhì)量。