水解動物蛋白簡介：

水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內含量最多的蛋白質，約占人體內蛋白質的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營養(yǎng)價值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。它的吸收性優(yōu)于單一的氨基酸和蛋白質。目前已廣泛應用于食品、藥品、化妝品和感光工業(yè)等領域

產品特性：

HAP是一種良好的蛋白源，含有人體的膠原蛋白，并具有和阿膠相似的氨基酸組成，分子量合適，水溶性好，極易被人體吸收利用，促進細胞生長，改善人體多種功能，促進兒童生長發(fā)育，能加速血紅蛋白合成，促進。HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性[1]  。

水解動物蛋白用途：

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調整食品結構，增強食品風味，并且能提高制品營養(yǎng)價值，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量為0.5～2%。用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，提供蛋白質，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，HAP分子量合適，能迅速提供能量，，腸胃消化吸收的負荷量較小。參考用量為0.2～1.0%。因HAP蛋白質含量高達90%，且主要為低分子多肽，易于吸收利用，故能提高產品的營養(yǎng)，用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進酵母等微生物生長，延長產品的貨架期。用量為2.0～5.0%。在口服營養(yǎng)液、速溶氨基酸沖劑等營養(yǎng)品中添加HAP，可以提供優(yōu)質蛋白源，快速提供能量，促進生物生長發(fā)育和，促進，加速血紅蛋白的合成。參考用量為0.5～5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富，故能增強風味及產品的營養(yǎng)，并作為味精的填充底料。其用量為1.0～7.0%。用做天然氨基酸型調味料，如醬料、雞精，作為增強風味和提高營養(yǎng)，廣泛用于各種加工食品和烹調[2]  。