卵磷脂（大豆磷脂） 
產(chǎn)地：國(guó)產(chǎn)
性狀：白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，或淺棕色粉末或顆粒。無(wú)臭或略帶堅(jiān)果類氣味及味道。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液，乳化能力強(qiáng)， 本品為不含油份的粉末狀磷脂產(chǎn)品。無(wú)油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發(fā)油，當(dāng)含有各種磷脂時(shí)，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有與金屬離子絡(luò)合的能力，可作為抗氧化增效劑運(yùn)用。磷脂作為抗氧化劑單獨(dú)運(yùn)用效果并不明顯，一般與其他抗氧化劑混合運(yùn)用。它以濃縮磷脂為原料，經(jīng)脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含量不低于95％，HLB值約為7，易吸潮，易渙散并脹大于水；不溶于丙酮，溶于*和苯，部分溶于乙醇、異丙醇等有機(jī)溶劑中。
用途：乳化劑；抗氧化劑；穩(wěn)定劑；表面活性劑；巧克力粘度下降劑；脫模劑；脂肪增稠劑。
限量：1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。
      2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農(nóng)干酪5（按乳狀液混合物計(jì)，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、制造*食物、*食物罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?5）；可可粉及含糖可可粉、可可濃塊、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏滅菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油），谷物為基料的加工兒童食物15（干基）。
      3.按日本規(guī)則，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖（賦予產(chǎn)品光澤，改進(jìn)咀嚼感，避免發(fā)花，下降巧克力精煉時(shí)的粘度以便于出產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%）；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%（與油及起酥油混用，避免老化及抗氧化效果）；面條、通心面（增加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性，即便煮熟后也不會(huì)延伸變形）；冰淇淋0.5%（改進(jìn)味覺，避免乳糖結(jié)晶）；醬油（在制曲時(shí)參加，可增強(qiáng)酶力，改進(jìn)質(zhì)量）。
尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤(rùn)劑等。所含的膽堿及肌醇?xì)w于維生素B族，有優(yōu)良的養(yǎng)分效果。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合效果
      4.GB 2760-2011：可用于各類食物中按出產(chǎn)需求適量增加。另可作為加工助劑，可用在各類食物加工過程中運(yùn)用，殘留量不需限制。
產(chǎn)品特色：不含化學(xué)增加劑和防腐劑，具有純度高、氣味純粹、粉體流動(dòng)性好、便于運(yùn)用等特色。
烘焙食物：下降面團(tuán)疏水性，避免老化，回生；進(jìn)步發(fā)泡性；削減滲油 
方便面、面條：增強(qiáng)面條韌性，削減水煮時(shí)淀粉溶出；下降面團(tuán)黏度，便于加工 
口香糖： 益于膠基保濕，改進(jìn)柔韌度和咀嚼口感，避免粘牙 
牛奶、蛋白飲品 ：提供養(yǎng)分素、進(jìn)步速溶性和脂肪的穩(wěn)定性；避免結(jié)塊，結(jié)團(tuán) 
肉制品：改進(jìn)蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀況，益于肉制品的持水性 
鰻魚等*飼料：促進(jìn)動(dòng)物的成長(zhǎng)；改進(jìn)脂肪的代謝與吸收；提供膽堿、肌醇、必需脂肪酸等養(yǎng)分素 
運(yùn)  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。
儲(chǔ)  存：儲(chǔ)存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，避免污染。